近些年來，變性淀粉這種淀粉獲得了迅速的發展，作為一種食品添加劑，變性淀粉本身具有的營養價值極高，而且也可以改善食品加工的功能特性，滿足特定食品品類的要求。在這里，接著之前的文章，饃丁生產廠家將繼續介紹變性淀粉的應用。

　　5、在飲料中的應用

　　在攪拌、均質處理或壓力下，親脂性淀粉會形成微小、穩定性極佳的乳膠體，可作為乳化液穩定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應用。除了能形成穩定的乳化液外，親脂性淀粉還能賦予乳濁液穩定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應用，如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉具有多種優于傳統膠囊劑的好處。

　　研究表明，親脂性淀粉的保油量和抗氧化性遠遠優于阿拉伯膠。與其他膠囊劑不同，親脂性淀粉可以單獨使用而不需要載體，其低黏度、高負載率的特性可降低生產能耗，同時不需要額外添加乳化劑和其他配料，可大幅降低原料和加工成本;其高純度和中性的口味，不會影響香基成分的釋放。采用親脂性淀粉制成的微膠囊制品，可普遍應用于包括干混產品在內的各種食品和飲料中。

　　6、在乳制品中的應用

　　酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發酵而成的。無論制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩定劑，以增加酸奶的黏稠性，改善其質地和口感，防止內容物脫水收縮和乳清的分離。交聯酯化或醚化淀粉具有抗酸性環境和殺菌時高溫的能力，且黏稠性好，不易回生，適合作為穩定劑加入乳制品。

　　7、在調味品、餡料中的應用

　　淀粉基脂肪代用品已成功應用于各種低脂肪食品中，這類物質對脂肪的替代率限制在50%一70%，大多數被人體吸收，不會帶來不良的生理效果。調味料包括辣椒醬、草莓醬、番茄醬等，這類醬需要使用增稠劑。饃丁生產廠家指出，在調味料中使用變性淀粉，能大大降低生產成本，同時使醬穩定，長時間存放不分層，且醬的外觀有光澤、口感細膩。這類增稠劑可選用氧化淀粉，但交聯酯化淀粉更為合適。

　　相信大家看過饃丁生產廠家在這兩篇文章中的介紹之后，應該對變性淀粉的應用有所了解了。