擠壓膨化這種技術在20世紀40年代后期逐漸擴展到食品領域。近些年來，擠壓膨化技術迅速發展，如今已成為一種常用的食品加工技術。這種技術能制作的產品種類多，生產效率高。今天米餅廠家就來為大家簡單科普擠壓膨化技術的相關知識。

　　經擠壓膨化后這種以淀粉為主要原料的食品富含蛋白質、熱量、維生素、礦物質等營養成分，保證了飲食需要的平衡;而且膨化過程中部分淀粉截斷成小分子可溶性糖、部分蛋白質裂解為膚和氨基酸，而味美可口、易于消化吸收，深受廣大消費者的青睞。

　　膨化食品的生產原料主要是含淀粉較多的谷物粉、薯粉或生淀粉等。這些原料由許多排列緊密的膠束組成，膠束間的間隙很小，在水中加熱后因部分膠束溶解空隙增大而使體積膨脹。當物料通過供料裝置進入套筒后，利用螺桿對物料的強制輸送，通過壓延效應及加熱產生的高溫、高壓，使物料在擠壓筒中被擠壓、混合、剪切、混煉、熔融、殺菌和熟化等一系列復雜的連續處理，膠束即被完全破壞形成單分子，淀粉糊化，在高溫和高壓下其晶體結構被破壞，此時物料中的水分仍處于液體狀態。當物料從壓力室被擠壓到大氣壓力下后，物料中的超沸點水分因瞬間的蒸發而產生巨大的膨脹力，物料中的溶膠淀粉體積也瞬間膨化，這樣物料體積也突然被膨化增大，進而形成了疏松的食品結構。

　　米餅廠家指出，擠壓膨化食品是指將原料經粉碎、混合、調濕，送入螺旋擠壓機，物料在擠壓機中經高溫蒸煮并通過特殊設計的?？锥频玫呐蚧尚偷氖称?。在實際生產中一般還需將擠壓膨化后的食品再經過烘焙或油炸使其進一步脫水和膨松，這既可降低對擠壓機的要求，又能降低食品中的水分、賦予食品較好的結構和香味并起到殺菌的作用，還能降低生產成本。

　　為便于貯存并獲得較好的風味質構，需經烘烤或油炸等處理使水分降低到3%以下。為獲得不同風味的膨化食品，還需進行調味處理，然后在較低的空氣濕度下，使膨化調味后的產品經傳送帶冷卻以除去部分水分(目前一般成品冷卻包裝車間都有空調設備)再立即進行包裝。

　　以上就是米餅廠家對擠壓膨化技術的簡單科普，相信大家看過之后一定能有所收獲的。