在烘焙制作工藝中，使用不同類型的油，烘焙制成的蛋糕等食物的口味也不同。選擇合適的油對烘焙糕點等食物的味道、口感和營養非常重要。我國常用的液態油、西方國家常用的黃油，這些都是制作饃片等烘烤糕點常用的油類，今天就跟著小編一起了解一下吧!

　　1.黃油

　　是從牛奶中分離出來的油脂，烘焙中常用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，通過打發黃油可使蛋糕或餅干膨脹起到酥松作用，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態油使用。

　　2.液態油

　　色拉油，橄欖油，玉米油，香油，大豆油，花生油，液態奶油等等，可用于饃片、蛋糕及中式餅皮制作。一般用于蛋糕，面包等西點的制作時需要選擇色拉油、玉米油等無色無味的油。

　　3.色拉油

　　色拉油是由大豆提煉而成的透明、無味的液態植物油。它在烘焙之中用處較受約束，一般只用于戚風蛋糕、海綿蛋糕的制作，不適合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液態油脂代替色拉油，因為其他液態油脂味道比較濃重，會嚴重影響食物的味道。

　　4.酥油

　　酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪，滋潤腸胃，和脾溫中，營養價值頗高。酥油是制作曲奇餅干時常用的油脂，它的風味與黃油類似，但價格比黃油要便宜。用它來代替黃油，或者以1:1的比例加入曲奇餅干面團之中，可以大大增加餅干的酥松效果，口感會提升。

　　5.豬油

　　由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用于中式酥皮點心的制作。把豬板油切成塊，放入炒鍋，加入適量清水，大火燒開后轉小火慢熬即可，待豬板油縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，低溫冷卻時會變白色固態。

　　6.奶油奶酪

　　奶油奶酪是一種未經熟制的新鮮奶酪，其脂肪含量可超過50%，質地細膩、口味柔和。奶油奶酪中含有很多水分，具有濃郁醇香的奶酪風味，還夾雜著一種特殊的酸味，必須置于冰箱冷藏室內冷藏保存。

　　7.鮮奶油

　　鮮奶油分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油。

　?、賱游镄怎r奶油攪打后泡沫穩定，具有濃郁的乳香，口融性佳，適于制作冰淇淋、慕斯等冷藏保存即可入口的甜品。

　?、谥参镄怎r奶油更適合用來裝飾擠花。植脂奶油也是人造奶油，是將植物油氫化之后加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。

　　8.蛋糕油

　　蛋糕油是一種能使各種物料乳化、混合、均質的起泡劑，也是產品的保鮮劑。蛋糕油可縮短制作產品的時間，且能使成品外觀和組織更加均勻細膩，入口更潤滑，香味濃郁。它具有操作穩定性強、起泡性強、乳化性強這三大優點。

　　相信大家看過小編的上述介紹之后，應該對制作饃片等烘烤糕點的常用油的種類有所了解了。