很多家庭主婦都知道制作饅頭的時候，必要的一道流程就是面團的發酵，而發酵中必不可少的一種材料就是鮮酵母。饅頭作為一種常見的主食，也是很多美味零食如饃丁的原料。接下來饃丁生產廠家將為大家分享一些關于鮮酵母保存的知識。

　　干酵母是由新鮮酵母紹經溫干燥而成的，因其在干燥環境中處于休眠狀態，因此在使用前必須經過活化處理，即以30-40℃, 5倍酵母重量的溫水溶解，并放置15-30分鐘才能用。

　　新鮮酵母因有大量水分，故必須在低溫的環境下保存，使用時可隨時取用，如果是放在冰庫內的，則要在使用前于常溫下化開再使用。新鮮酵母因為濕度大，餳發速度快(餳發耐力稍遜于干酵母)，操作方便迅速，所以經常被采用，用量是干酵母的一倍。

　　網上或者生活中大家掌握的常識是：鮮酵母4度保存。很多鮮酵母包裝上的保存日期也注明：4度保存45天。但在實際情況下很難達到官方要求的保存環境，一般家庭冰箱保鮮室溫度大多都在2-7度之間，而且保鮮室的溫度不平衡的，大多是冰箱靠里面溫度略低，甚至有到零的時候但是冰箱門有時候就會到10度左右。所以在這個環境下保存鮮酵母很難達到理想的效果。

　　很多朋友問了，那怎樣保存更好呢?饃丁生產廠家建議，直接放到冰箱冷凍室(零下18)保存。家庭用戶可以在鮮酵母解凍狀態下切成若干小塊，放到冷凍室低溫冷凍保存，用多少拿出來解凍即可。這樣環境下保存鮮酵母至少90天甚至半年以上?，F在安琪5克裝鮮酵母在外包裝上已經注明了兩種保存條件：1、4度保存45天、零下18度保存90天。

　　但是，在鮮酵母家族中又分耐高糖型鮮酵母與低糖型鮮酵母，那么這兩款如何區分，分別怎么使用呢?一般的講在鮮酵母的外包裝上都注明了耐高糖型與低糖型鮮酵母，購買的時候一定注意區分。

　　低糖鮮酵母適用于每百斤面粉中加鮮酵母2斤(用量隨著氣溫變化而調整)不加糖的面制品，低糖鮮酵母比起低糖干酵母更有優勢，發面快，口感好。適用的行業如：饅頭、包子、花卷、不含糖量的餅及饃片、包子等。

　　高糖鮮酵母適用于每百斤面粉加高糖型鮮酵母2斤以上(用量隨著氣溫變化而調整)的含糖或含油的面制品。高糖鮮酵母用于含糖、油量高的產品，發面穩定、后勁足。適用的行業如：各種面包、甜饅頭、高檔發酵型點心、餅，以及常規饅頭、包子等。

　　希望饃丁生產廠家分享的以上關于鮮酵母保存的知識，能對大家有所幫助。