饅頭是中國(guó)自古以來的飲食文化中的不可或缺的一部分。雖然饅頭是北方人喜愛的主食，但它也受到南方人青睞。饅頭好吃、暄軟、有營(yíng)養(yǎng)、制作方便，是一種餐桌上十分常見的主食，也是很多人喜歡的零食饃片生產(chǎn)制作的原料。今天我們就來學(xué)習(xí)一下饅頭的制作技巧。

　　饅頭不像包子那樣，分為死面和發(fā)面，饅頭只能做發(fā)面，死面就是不成功，這樣做出來的饅頭不僅沒人吃，還特別浪費(fèi)時(shí)間和材料，所以饃片生產(chǎn)制作饅頭的時(shí)候一定要掌握好要點(diǎn)，這樣便能一次成功。

　　做饅頭一共分為5步，和面→發(fā)面→排氣→二次醒發(fā)→上籠蒸。這五步缺一不可，每一步都很關(guān)鍵，如果蒸出來的饅頭沒有發(fā)好，那肯定就是某一步?jīng)]做好。和面的時(shí)候我們最好要用溫水和面，先用熱水將白糖化開，放至溫?zé)岵粻C手的時(shí)候，加入酵母粉，繼續(xù)靜置五分鐘，讓酵母慢慢發(fā)酵，酵母跟面的比例一般是1:100。太燙的水容易燙死酵母菌，而涼水又不利于發(fā)酵，所以泡酵母的水最好是40攝氏度以下。

　　發(fā)面的時(shí)間沒有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，隨著室溫而改變，溫室高就會(huì)快一些，室溫低就慢一些。一般在20攝氏度室溫的條件下，發(fā)至兩倍大需要2小時(shí)左右，大家可以耐心等待，盡量要發(fā)到2倍大小，這樣做出來的饅頭更柔軟。發(fā)面時(shí)最好用濕布或是保鮮膜蓋住面團(tuán)，以免水分蒸發(fā)。

　　排氣簡(jiǎn)單來說就是將面團(tuán)第一次發(fā)酵出來的空氣排出去，然后塑形，這時(shí)候面團(tuán)會(huì)變得比較柔軟，也會(huì)有點(diǎn)粘手，這時(shí)候可以撒一些手粉在案板上，方便塑形。二次醒發(fā)的時(shí)間一般在15分鐘左右，若沒有把控時(shí)間，可以用手指按壓饅頭檢查醒發(fā)情況，手指輕輕按壓，饅頭會(huì)回彈就證明面發(fā)好了。

　　在二次醒發(fā)快好時(shí)，我們就該準(zhǔn)備蒸鍋了，蒸鍋架上蒸籠，把水燒開上汽。有蒸籠紙或是紗布的可以墊上，沒有的話需要在蒸屜上抹油，否則饅頭會(huì)黏住蒸屜，影響美觀。饅頭大火蒸8-15分鐘即可，這個(gè)時(shí)間可以根據(jù)饅頭大小來調(diào)整，蒸好饅頭不要急著掀開鍋蓋，燜5分鐘再打開，這樣饅頭就不會(huì)遇冷回縮了。

　　以上就是小編分享的一些用于饃片生產(chǎn)的饅頭的制作技巧，希望能對(duì)大家有所幫助。