西方糕點中經常使用到面粉，主要有高筋面粉以及中筋面粉和低筋面粉及其它一些特殊面粉，而中國糕點一般也使用特高筋面粉及無筋面粉。這幾種不同的面粉，其主要區別在于筋力，也就是蛋白質的含量高低。我們非常熟悉的自制饃片，就是用高筋面粉制作的。

　　高筋面粉：含有11～13%的蛋白質，通常用硬質小麥磨制而成，粉粒較粗且松散，顏色較深。蛋白質含量較高，所以容易產生麩質，產生的麩質彈力較強，延展性較佳，筋度大，粘性強，適合自制饃片、面包類制品及起酥類點心，也稱面包粉。

　　如用手捏成一團，手一張開即會松散開，故一般用來防止黏手的手粉多為高筋面粉。蛋白質含量高達14%以上，稱為特高筋面粉，用于做餃子等。

　　中筋面粉：蛋白質含量約為10%(9～11%之間)其性質介于高筋面粉和低筋面粉之間，呈半松散狀，顏色乳白，筋度和黏度較均衡，一般用來制作包子、饅頭，烏龍面以及各種中式面點，西式面點中是餅房常用面粉可制作點心、派皮，也可制作面包。

　　低筋面粉：是由軟質小麥磨制而成的，含有6.5～9%的蛋白質，粉粒較細，因此用手握住即會將其固結成塊，不易松散。蛋白質含量較少，因此不容易產生筋度，麩質之特性較低，黏度低。此種面粉最適合制作蛋糕類、油酥類的點心、餅干，亞洲人愛吃的臺式、日式蛋糕以及海綿蛋糕、撻皮、卡仕達醬等不太需要筋度的糕點。

　　全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽內胚碾磨而成，常用來制作全麥的面包、饅頭、餅干。

　　無筋面粉又稱澄面、澄粉、淀面，是從小麥中提取淀粉所制成，是一種不含面筋的面粉，通常作蝦餃、水晶餃子等。

　　如果手邊正好沒有想要的面粉怎么辦?我們可以自己進行調配：

　　①高筋面粉與低筋面粉1：1混合，可以當中筋面粉使用。

　　②中筋面粉與玉米淀粉4：1混合，可以當低筋面粉使用。

　　③高筋面粉與玉米淀粉1：1混合，可以當低筋面粉使用。

　　另一方面，以顏色及含胚率來區分時，則可以分為一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉。含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡。一等面粉的顏色最白、光澤最佳，含胚率最低。

　　以上就是小編對自制饃片用的高筋面粉的詳細介紹，希望能對大家有所幫助。