一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)小麥蛋白質(zhì)含量介于11.5%-14.5%時(shí)，制成的面粉就是高筋面粉，其主要用來(lái)制作面包，因?yàn)楦叩鞍踪|(zhì)含量的硬小麥制成的面粉可以形成粘彈性面團(tuán)，它不僅能吸收高水分，而且能經(jīng)受長(zhǎng)期的強(qiáng)力攪拌。今天我們就來(lái)聊聊烤饃片配料小麥粉的分類：

　　通常，小麥的蛋白質(zhì)為11.0%—12.5%時(shí)，被稱為法式面包用粉。這種面粉主要以法國(guó)小麥粉55號(hào)為主，用于硬質(zhì)和半硬質(zhì)面包使用。

　　當(dāng)小麥的蛋白質(zhì)量為6.5%—8.5%時(shí)，被稱為低筋面粉。低筋面粉主要用于制作蛋糕，在制作面包的時(shí)候加入一部分低筋面粉后，可以增加入口即化口感，使面包變得柔軟。

　　當(dāng)小麥全部被磨成粉后，就成了全麥粉，因?yàn)楹型馄ず团哐浚←湻鬯屹|(zhì)就會(huì)比較高。因此，在制作硬質(zhì)和半硬質(zhì)面包時(shí)，為了追求獨(dú)特的口感和風(fēng)味，就會(huì)摻入一些全麥粉。

　　高筋面粉和低筋面粉辨別方法：

　　方法1、取一小撮面粉，緊緊握在手中，接著把手張開(kāi)，很快會(huì)恢復(fù)到原本狀態(tài)的就是高筋面粉。這種高筋面粉的原料都是硬質(zhì)小麥，其粉粒比低筋面粉來(lái)稍微有點(diǎn)粗，所以看起來(lái)有沙沙的感覺(jué)。相反，低筋面粉張開(kāi)手之后會(huì)有點(diǎn)濕滑的手感，指尖殘留著面粉，形成塊狀，這種低筋面粉的原料是軟質(zhì)的小麥，粉粒比較細(xì)。最初的時(shí)候，硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥胚乳部分的淀粉和蛋白質(zhì)的構(gòu)成是不一樣的，因?yàn)檐涃|(zhì)小麥相對(duì)脆弱，所以比較容易形成細(xì)膩的粉。

　　方法2、取30g的粉放入小杯中，加入20克水，用手?jǐn)嚢瑁鎴F(tuán)很早就黏合在一起，且像橡膠一樣有彈力，這就是高筋面粉。低筋面粉凝結(jié)速度很慢，所以會(huì)形成看起來(lái)粘黏的，彈形非常弱的面團(tuán)。這是由于小麥粉中的蛋白質(zhì)含量的差距所致。因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量比較高，面筋的量也比較多，反之較少。

　　以上就是小編對(duì)烤饃片的配料小麥粉的分類的簡(jiǎn)單介紹，希望能對(duì)大家有所幫助。