酵母是單細胞真菌，是微小到肉眼看不見的單細胞微生物，能把糖發酵成為酒精及二氧化碳，分布在整個自然界。酵母是一種異養兼性的厭氧微生物，能在好氧及無氧條件下生存，是一種天然的發酵劑。在這里，將為大家介紹四種制作饃丁等常用的烘焙酵母。

　　1、液體酵母

　　由發酵罐中抽取的未經過濃縮的酵母液。這種酵母使用方便，但保存期短，也不方便運輸。

　　2、鮮酵母

　　也稱為壓縮酵母，是將酵母液除去一部分水分壓榨而成的，其固形物含量達到30%。由于含水量高，此類酵母應該保持在0～4℃低溫環境中，并應盡量避免暴露于空氣當中，以免流失水分而干燥。一旦從冰箱中取出放置一段時間后，未用完部分不宜再用。新鮮酵母因含有足夠的水分，發酵速度比較快，將其與面粉一起攪拌，即可在短時間內產生發酵作用。由于操作非常迅速方便，制作饃丁面包都采用它。

　　3、干酵母

　　干酵母又稱活性酵母，是將新鮮酵母壓榨成短細條狀或細小顆粒狀，并用低溫干燥法脫去大部分水分，使其固形物含量達92～94%而得。酵母菌在此干燥的環境中處于休眠狀態，不易變質，保存期長，運輸方便。此類酵母使用量為新鮮酵母的一半，而且使用時必須先用4～5倍酵母量的30～40℃溫水浸泡15～30min，使其復活，恢復新鮮狀態的發酵活力。干性酵母的發酵能力比新鮮酵母強，但是發酵速度較慢，而且使用前必須經過溫水活化以恢復其活力，使用起來不甚方便，目前市場上使用并不普遍。

　　4、速效干酵母

　　速效干酵母又稱為即發酵母，由于干酵母的顆粒較大，使用前必須先活化，使用不便，所以進一步將其改良成細小顆粒。此類酵母在使用前無需活化，可以直接加入面粉中攪拌。因速效干酵母顆粒細小，類似粉狀，在酵母低溫干燥時處理迅速，故酵母活力損失較小，且溶解快速，能迅速恢復其發酵活力。速效干酵母發酵速度快，活性高，使用量比干酵母可以略小。此類酵母對氧氣很敏感，一旦空氣中含氧量大于0.5%，便會散失發酵能力。因此，此類酵母均以錫紙真空包裝。如發現未開封的包裝袋已不再是真空狀態，此酵母不要使用。若開封未能一次用完，則需要將剩余部分密封后再放于冰箱中儲存，并做好在3～5天內用完。

　　相信大家看過本篇文章之后，應該對這些制作饃丁等常用的烘焙酵母有所了解了。