像面包這樣的烘焙食品不能沒有小麥。大多數常用于烘焙的面粉是通過研磨大麥、小麥或軟小麥和硬小麥制成的。根據蛋白質含量，面粉可分為高筋、中筋和底筋。目前被廣泛應用的還有特種小麥粉。接下來米多奇饃丁經銷商將帶大家了解特種小麥粉。

　　簡單而言就是在世界各地受光照、土壤、氣候、海拔等各種因素影響下生長出來的小麥，例如黑裸麥、蕎麥、杜蘭小麥、斯佩爾特小麥等。米多奇饃丁經銷商指出，這些“特種”小麥不僅含有普通小麥的基礎成分，并且富含膳食纖維以及對人體有益的微量元素。

　　黑裸麥粉

　　黑裸麥粉從成分來說因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，含有大量膳食纖維，促進腸胃蠕動。

　　從營養方面來說，黑裸麥熱量較低。它富含維生素E、維生素B2、維生素B9及維生素B5。值得一提的是，黑裸麥要比小麥多含有高達2倍的人體所不能自行合成、必須靠攝入食物才能獲得的完整蛋白質氨基酸——賴氨酸，是所有谷物中含量最高的。

　　使用黑裸麥粉起種，會使面團更具有酵香味，制作出來的面包風味獨具風味。

　　蕎麥粉

　　蕎麥面包是一種用灰黑色的蕎麥面包粉做成的面包，雖然其貌不揚，但是蕎麥的營養價值很高，含有豐富的膳食纖維。蕎麥還富含賴氨酸，其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。聯合國糧農組織建議的氨基酸模式評估顯示：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93、小麥63、大米67。

　　蕎麥面包蛋白質含量高，氨基酸配比合理，并且含有黃酮以及鎂、鉻等微量元素。

　　杜蘭小麥粉

　　質地最硬的小麥品種，其蛋白質含量非常高。由于杜蘭小麥磨制的面粉顆粒要比普通面粉粗，因此主要用于制作意大利面以及比薩等。

　　意大利的美食家和營養學家曾做過“面條與健康關系”的研究，結果表明，只要遵循正確的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又擁有好身材。其奧秘就在于意大利面的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質，又含復合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。

　　斯皮爾特小麥粉

　　有著古老歷史的谷物雜糧斯皮爾特小麥，是小麥的遠親。千年以來被廣泛種植，生長在沿海農業氣候地區，天然生長營養物質高。含有豐富的蛋白質、水溶性維生素及亞油酸和亞麻酸，亞油酸和亞麻酸是合成DHA和ARA必不可少的成分。

　　斯皮爾特小麥粉本身有著一股果仁的味道，微微發甜。它所特有的麩質，會給面包帶來更濃郁的麥香風味，口感有別于普通小麥粉。

　　在烘焙面包中，大部分使用小麥和大麥的制品都可以添加斯皮爾特小麥。除了面包以外，斯皮爾特小麥粉還可用來制作餅干、意大利面和麥片等。

　　意塔米爾黑谷物預拌粉

　　意塔米爾黑谷物預拌粉屬于黑雜糧粉，富含天然酵母和5種珍貴谷物，再通過傳統研磨，面粉香氣及營養物質被完整保留。

　　黑色雜糧屬于粗糧類，完善保留了食物中原有的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，富含鋅、銅、鎂、鐵等微量元素，很好地滿足人體對各種營養素的需求和保持人體膳食平衡，適用于制作面包等食品。

　　以上就是米多奇饃丁經銷商對特種小麥粉常見種類的簡單介紹，你是否了解了呢?