小麥和其他谷物的主要成分是淀粉，其中含有蛋白質(zhì)、灰分和其他成分。但是在制作面包時(shí)，小麥粉應(yīng)該被用來(lái)制作各種谷物的面包。米餅批發(fā)廠家指出，這是因?yàn)樾←湻鄄粌H含有制作面包不可缺少的淀粉，還含有小麥粉的特殊蛋白質(zhì)，即麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。

　　米餅批發(fā)廠家建議，要選擇營(yíng)養(yǎng)安全又健康的小麥粉，可以通過(guò)一看，二聞，三摸，四選來(lái)完成。

　　看：看外包裝是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容;看包裝封口線(xiàn)是否有拆開(kāi)重新使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品。

　　聞：從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或“霉味”，則可能儲(chǔ)藏不當(dāng)、超過(guò)保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染已變質(zhì)。

　　摸：用手去摸一摸，看看手觸時(shí)是否有顆粒感和粗糙感，一般這樣的面粉才是未做過(guò)手腳的正常面粉。

　　選：根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉，如制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高的富強(qiáng)粉及專(zhuān)用粉;制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的小麥粉。

　　另外，有個(gè)普遍的誤區(qū)，需要向大家澄清一下。很多人認(rèn)為，小麥粉越白，品質(zhì)越好，其實(shí)不然。正因?yàn)樾←湻鄣陌锥乳L(zhǎng)期以來(lái)影響著消費(fèi)者的選擇，，所以這就迫使加工企業(yè)想方設(shè)法提高小麥粉白度，甚至過(guò)量添加增白劑。

　　比如過(guò)氧化苯甲酰，作為小麥粉的改良劑和增白劑，已在國(guó)內(nèi)批準(zhǔn)使用多年。分解產(chǎn)物苯甲酸，還可殺死面粉中的微生物，具有殺菌防霉的作用，有利于面粉的保管和貯藏。但過(guò)量添加過(guò)氧化苯甲酰會(huì)影響面粉質(zhì)量，甚至?xí)：οM(fèi)者健康。因此，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰最大使用量為0.06g/kg。

　　以上就是米餅批發(fā)廠家分享的小麥粉的挑選建議，希望能對(duì)大家有所幫助。