大米，又稱“稻米”，是由稻米清洗、去殼、研磨而成。大米富含碳水化合物、適量蛋白質(zhì)、合理比例的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。大米是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的健康食品，是一種優(yōu)秀的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。選擇好的大米對(duì)米餅批發(fā)生產(chǎn)非常重要。接下來(lái)，就讓品牌米餅代理給大家介紹介紹如何選擇大米。

　　
　　一、雪米餅大米一般分為三類：
　　
　　1、秈米，是指用秈型非糯米制成的大米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，透明度差，腹白度大，易碎，膨脹，粘度弱。秈米又分為早秈米和晚秈米，一般早秈米腹白較大，硬顆粒較少，而晚秈米腹白較小，硬顆粒較多。晚秈米蒸煮米制品質(zhì)量?jī)?yōu)于早秈米。中國(guó)兩湖，兩廣，江西，四川等。
　　
　　2、粳米，由粳性非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。粒子短，寬而厚，不易碎，脹性小，粘性強(qiáng)，透明度好，腹白小，根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，粳米根據(jù)收獲季節(jié)分為早粳米和晚粳米。早粳米半透明，腹白大，硬顆粒少，米質(zhì)差。晚粳米為白色或蠟白色，腹白小，硬顆粒多，品質(zhì)優(yōu)良。粳米淀粉糊化度低，蒸煮時(shí)間短，柔軟有光澤，適口性好。粳米主要產(chǎn)于華北、東北、蘇南和江蘇泗洪。
　　
　　3、糯米，又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用做糕點(diǎn)，粽子，元宵等，以及釀酒的原料。
　　
　　二、品牌米餅代理告訴大家如何選擇大米？
　　
　　1、看硬度：米粒的硬度主要由蛋白質(zhì)含量決定。米粒硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
　　
　　2、看腹白：大米腹部常有不透明的白斑，在大米粒的中心部分稱為心白，在外腹部稱為外白。腹白部分米蛋白含量低，淀粉含量高。一般含水量過(guò)高，收后未成熟、不成熟的大米，腹白較大。
　　
　　3、看爆腰：爆腰是由于米餅批發(fā)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失衡所致。吃爆腰米時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或多條橫裂，說(shuō)明是爆腰米。
　　
　　4、看黃粒：米粒變黃是由大米中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或大米粒中的微生物引起的。這類黃粒的香味和食味較差，因此在選購(gòu)時(shí)，一定要觀察黃粒米的數(shù)量。此外，米粒中含有較多的死青顆粒，米的質(zhì)量也較差。
　　
　　5、看新陳：大米陳化嚴(yán)重，陳米顏色變暗，粘度降低，失去大米原有的香味。因此，要仔細(xì)觀察米粒的顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多，米就越陳舊。
　　
　　6、聞氣味：捧起大米聞氣味是否正常，優(yōu)質(zhì)大米有正常的谷香，無(wú)異味。如果香氣濃郁或有異味，要慎重選擇。如果有霉味，說(shuō)明是陳米。
　　
　　7、品嘗味道：抓幾粒米，放入口中咀嚼，味道好，微甜，無(wú)任何異味為正常米，乏味或微有異味，有酸味，苦味等不良味道均為劣質(zhì)米。
　　
　　品牌米餅代理提醒各位米餅生產(chǎn)廠家，米餅的“米”選擇是非常重要的，廠家一定要在這方面多下功夫哦！