小麥是我國重要的農作物之一，小麥制成的面粉也是制作面包、饅頭及饃片等面食的主要原料，相信大家對這三種食物都是再熟悉不過了。其實這三種食物在不同國家地區也有很多不同之處的，今天，小編將為大家分享一些關于面包、饅頭及饃片的科普知識。
　　
　　面包、饅頭、饃片的定義：歐洲把谷物制品焙烤叫面包；東方把蒸制谷物制品叫饅頭；把饅頭烘烤后加了香料叫饃片。
　　
　　面包、饅頭、饃片的特點：營養豐富、適合主食、養胃容易吸收消化。
　　
　　面包、饅頭、饃片的分類：十里不同風、百里不同俗；國別、類別、名別等。
　　
　　面包、饅頭、饃片生產的工藝流程：
　　
　　面包、饅頭、饃片生產的原輔料及預處理：焙烤食品原料管理體系。
　　
　　面粉：面粉品質體系。
　　
　　酵母：天然酵母、工業酵母、鮮酵母。
　　
　　鹽：鹽品作用與功效。
　　
　　糖：糖、飴糖、轉化糖漿、糖醇、多糖。
　　
　　油脂：油脂作用與功效。
　　
　　添加劑或改良劑：復配添加劑與復配改良劑。
　　
　　水分保持劑：食品酶制劑體系。
　　
　　雞蛋：蛋品、蛋清、蛋黃、蛋粉體系。
　　
　　乳制品：乳制品體系。
　　
　　果料：果料體系。
　　
　　內外裝飾品：表面、夾心體系。
　　
　　面包、饅頭、饃片制作方法：
　　
　　直接發酵法：一次法
　　
　　中種發酵法：二次法
　　
　　三次發酵法：三次發酵、風味
　　
　　四次發酵法：四次發酵、風味濃
　　
　　液種面團法：醪味清晰
　　
　　冷凍面團法：解放生產力
　　
　　其他方法：發酵創新。
　　
　　面包、饅頭、饃片的生產工藝：
　　
　　面團的調制：面團與發酵的關系；面團與機械的關系；面團與醒發 醒面的關系
　　
　　面團發酵：面團如何發酵；面團發酵管理體系
　　
　　面團制作：面團如何制作；面團制作管理體系
　　
　　最終發酵或面團醒發：最終發酵或面團醒發之相對溫度、相對濕度、相對時間管理體系。
　　
　　面包、饅頭、饃片的烘烤與蒸制：面包、饅頭、饃片的烘烤與蒸制的管理體系。
　　
　　面包、饅頭、饃片的冷卻：面包、饅頭、饃片的冷卻的匹配管理體系。
　　
　　面包、饅頭、饃片的包裝和老化及防腐：面包、饅頭、饃片的包裝和老化及防腐匹配管理體系。
　　
　　面包、饅頭、饃片的感官質量：
　　
　　外觀：體積、表皮顏色、外表樣式、烘烤均勻度、表皮質地。
　　
　　內質：顆粒狀況、內部顏色、香味、味道、組織與結構。
　　
　　閾值：顏值、色澤、味覺、審美。
　　
　　經常吃面食不會上火，但是如果在面食中加入過多的辣椒、胡椒粉等調味品，就比較容易造成內火過旺。
　　
　　如果想要避免出現上火等癥狀，在食用面食時就要選擇口味比較清淡的。
　　
　　相信大家看過小編分享的以上關于面包、饅頭及饃片的科普知識之后，一定能有所收獲的。