大家都知道，在制作很多食物，尤其是主食的時候，面粉是一種必須要使用的材料。一般面粉都是由小麥加工而成的，而且面粉有多種分類，包括高筋粉、中筋粉、低筋粉，這三種面粉適用于不同的應(yīng)用場合，接下來米餅批發(fā)商家就為大家分享一些關(guān)于這三種面粉的相關(guān)知識。

　　高筋粉：

　　顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：

　　顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(米餅批發(fā)商家提醒，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)。

　　低筋粉：

　　顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

　　如何辨別三種面粉：

　　看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

　　摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水份過高。

　　嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

　　以上就是香米餅商家分享的一些關(guān)于三種面粉的相關(guān)知識，希望能對大家有所幫助。